Idea de negocio: Mini-planta de producción de queso cottage

7 января 2017, в 12:01

Inversión inicial: 1216 t. r.

Ingreso mensual: 254 p. r.

Plazo de amortización: 7 meses.

 

El requesón firmemente ocupó un lugar de honor en la dieta de cada persona, la exigencia se explica por la presencia de la masa de propiedades saludables. En este plan de negocios se considera la organización de la producción de cuajada medio de grasa en el ejemplo de la mini-planta. Respeto de normas tecnológicas en el proceso de producción contribuye a la producción de una deliciosa y productos de calidad.

 

Por lo tanto, en el caso de la gestión de la utilización de los fondos, la adquisición de equipos fiables y de la selección de personal cualificado, centro tiene todas las posibilidades de desarrollar de manera eficaz y producir la renta mensual de su propietario.

La organización творожного negocio

 

Después de seleccionar la forma de ejercicio de la actividad económica (sa o ip), debe obtener un permiso de negocio el órgano del poder ejecutivo.

 

Cuando este código nace es la siguiente: 15.51.14 — la producción de queso y сырково-творожных de los productos.

 

A continuación, los documentos debe emitir санэпидемстанция y el detector de la inspección.

 

Colocar la capacidad de producción se debe a la propia o arrendada edificio, que debe cumplir con los siguientes requisitos:

 

- la presencia de agua, electricidad y saneamiento;

- la plaza principal de la nave debe ser de no menos de 30 metros cuadrados;

- ocupación de las paredes con azulejos de una altura de más de 2 metros;

- a prueba de agua, no resbaladizas y resistentes a los ácidos del suelo;

- los colores claros de las paredes domésticas, de apoyo y de los locales de almacenamiento;

- la ventilación, la presencia de los medios de protección contra roedores y cucarachas;

- posibilidad de equipar su laboratorio.

 

La concesión de licencias

 

Debe obtener una licencia que da derecho a ejercer la actividad de producción.

 

Para ello, a la autoridad competente (Госпищепром) debe presentar un paquete de documentos consta de la solicitud en la forma establecida, las copias de los documentos constitutivos y los recibos de pago de los derechos estatales. Después de un estudio del futuro de la planta de producción, se emite resolución en la forma de un acto, que dura no menos de 5 años.

La certificación

 

Después de iniciar el mini-planta y la fabricación del primer lote de requesón, deberá en forma obligatoria certificar los productos.

 

El documento será confirmar la adecuada calidad y seguridad de los productos. También debe estar preparado para que de manera sistemática a las visitas de los representantes de санэпидемстанции, que muy a menudo se examinan las muestras de productos biológicos muestras de enjuague de los equipos y de las paredes. Por lo tanto, debe existir un informe sobre el estado de las vacas, de donde viene la leche.

Normas

 

La cuajada debe cumplir con normas establecidas, a saber:

 

- Gost R 52096-2003 – el requesón;

- Gost R 52096-2003 – la duración de la cuajada .

 

Debido control de la calidad de la materia prima que ofrecen es deseable realizar en sus propias instalaciones de producción del laboratorio, en el que se dispone de modernos aparatos de control.

 

El control de calidad sobre la producida творожным el producto en el laboratorio

 

El costo de su contenido serán compensados en el futuro cercano, ya que la materia prima de calidad que facilitan el proceso y garantiza las altas propiedades de consumo del producto terminado. En este sentido, la elaboración y aprobación de sus propias condiciones técnicas será especialmente eficaz para el lanzamiento de un producto que se demanda de los consumidores.

 

En función del método de formación de coágulos durante el ciclo de producción, se distinguen las siguientes formas de producción de la cuajada: ácido y сычужно-ácido.

 

El primer modo se fabrica de la grasa del queso y el producto de la baja en grasa, en el cual el ácido coagulación de las proteínas se produce a través de сквашивания de la leche por bacterias. El rasgo distintivo de un producto terminado, que es fabricado de esta manera, es suave consistencia, así como la estructura espacial de la formación de coágulos no es muy fuerte.

 

Cuando сычужно-кислотном forma el coágulo se forma a expensas de la directa influencia de cuajo, así como la acumulación de ácido láctico. De esta manera reciben el requesón de alta y moderada en grasa.

 

Considere la producción de cuajada de la manera tradicional

 

Materias primas — benigno fresca y la leche descremada, que se dirigen a la pasterización (temperatura de 79 y 80°C). Un régimen de temperatura influye directamente en las propiedades de la pandilla, de la que depende la calidad y la norma de la salida del producto terminado. Para la comparación — a baja temperatura de pasteurización de un coágulo de resultar insuficiente denso, ya que casi todas las proteínas salen en el suero, y salir cuajada se reduce considerablemente. Por lo tanto, mediante el ajuste de los modos de pasteurización, tratamiento de la pandilla y al seleccionar las opciones de cuajo masa madre, puede recibir coágulos de trabajo влагоудерживающими características.

 

Una característica distintiva de la producción de queso cottage separada de la forma es la adición de пастеризованных crema de leche, gracias a que el contenido de grasa del producto terminado varias veces aumenta.

 

El proceso de fabricación de queso cottage consta de las siguientes etapas:

 

Etapas del proceso de producción de queso cottage

Preparación de materias primas

 

La leche se ponen a la purificación en los separadores-молокоочистителях (Fig. 5) y se calientan a una temperatura de 37°C. también se puede filtrar a través de la gasa (no menos de 3 capas). En el proceso de fabricación de grasa o negrita cuajada de la leche está sujeta a la pasteurización a temperaturas De 80°c en placas (tubulares) пастеризационно-instalaciones de refrigeración.

 

A continuación, la leche se debe enfriar hasta la temperatura de fermentación (alrededor De 30°c). Para obtener kislomolochnogo, la cuajada se requiere ácido, que se produce bioquímicos manera, y es a través de la influencia de la cultura de los microorganismos.

 

Esta levadura se preparan en cultivos puros мезофильных, термофильных o ácido láctico стрептококках. Antes de su directo es necesario la adición de la capa superficial cuidadosamente limpia y cuidadosamente ser desinfectado pala.

 

Después de esto añaden la levadura, que tiene la apariencia de una consistencia homogénea (no más de 5% del total). Si se produce la necesidad de acelerar la fermentación, en la leche añaden combinado de la levadura: 2,5% sobre la base de мезофильных стрептококков, y el 2,5% de термофильных стрептококков. La duración media сквашивания de la leche es de 10 horas y acelerado сквашивании – no más de 6 horas.

 

Es importante notar que debido a la realización de los procesos de pasteurización y esterilización de leche, inevitablemente, se reduce la cantidad de calcio (hasta 50%), que a su vez conduce a un deterioro de la capacidad de сычужному la coagulación.

 

Por lo tanto, con el fin de reanudar la salina de equilibrio en el preparado a la сквашиванию leche añaden cloruro de calcio (35-40%, es decir, 350-400 gramos por 1000 kg заквашенного de la leche), es decir, 400 g en 1000 kg заквашенного de la leche.

 

Después de esto, se puede realizar cuajo (por ejemplo, alimentos de ternera o de cerdo pepsina). En el plazo de 15-25 minutos cuidadosamente mezclar la leche, después de que deje en paz hasta el establecimiento de una densa formación de un coágulo, que se debe comprobar en el recodo (norma – liso borde de la superficie lisa).

 

Debe prestarse una atención especial y el suero: debe ser transparente con reflejos verdosos.

 

El coágulo se cortan en cuadraditos, el tamaño aproximado de los cuales son 20х20х20 ver

 

Después de eso, se deja por 1 hora para que se separó el suero (vierten de la bañera) y aumentó el nivel de la acidez. Mismos cubos colocados en бязевые bolsas, y ocupan poco más de la mitad. Nudos y la colocación en el baño es con el objeto de самопрессования.

 

Este proceso también se puede realizar en la oficina de prensa carro o en la instalación de la upt para el prensado y la refrigeración de la cuajada.

 

Casi listo el producto está sujeto a la самопрессованию de 1 y hasta 4 horas. Finalmente la cuajada debe tener en masa, porcentaje de humedad, que prevé la normativa de la documentación. Después de esto, se puede pasar a la etapa de embalaje, etiquetado y enfriamiento del producto terminado.

Envasado de queso cottage

 

El empaque de los productos se realizará en la forma que el vacío prolongan la vida útil terminada la cuajada y son inocuos para el medio ambiente.

El plan de negocio de la producción de queso cottage

 

Como la línea principal para la producción de cuajada considere el equipo de fabricante nacional con la capacidad de producción de 100 kg por hora. De manera esquemática, la línea se presenta en la siguiente figura:

 

El pabellón tiene el aspecto de un:

 

De la tecnología de la línea de producción de requesón

 

Seleccionada por nosotros, línea de producción se compone de los siguientes agregados:

- творогоизготовитель bañera de hidromasaje;

- la prensa-el carro;

- refrigerador de la cuajada;

- пастеризационная bañera;

- la tubería de la bomba y otros elementos de ayuda.

 

El costo de la línea de producción es de 1 216 000 rublos, mientras que la confección de diferentes tipos de productos, en particular глазированных сырков. Además de la versión básica, la necesidad de adquirir:

 

- фасовочного del aparato – 865 000 rublos

- refrigeración de la cámara con моноблоком (Polair) – 135 000 rublos

 

El montaje y la aplicación de puesta en marcha fabricante de ejercitar de forma gratuita. Por lo tanto, el costo de compra de los equipos de producción será del 2 216 000 rublos. En caso de ausencia de este monto para el equipamiento de una planta de producción de queso cottage, se proporcionan los recursos de crédito de una institución financiera, o para atraer a los inversores.

 

El rendimiento de la línea de proceso es de 50 kg. por hora. Durante 8 horas, la jornada mensual de producción de productos terminados será de 8 800 kg. en un mes. (8 horas x 50 kg. x 22 días hábiles).

 

Para tales cantidades programadas, debe adquirir las materias primas en la cantidad de 654 675 rublos:

 

- la leche – 50 000 litros x 13 rublos – 650 000 rublos;

- сычужная la levadura de requesón – 50 piezas de 60 rublos = 3 000 rublos;

- cloruro de calcio – 1 675 de rublos.

 

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