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El business la idea: la Apertura de la heladería

5 января 2017, в 17:48

Inversión inicial: 1807 t. r.

Ingreso mensual: 300 t. r.

Plazo de amortización: 6 meses.

 

El potencial de desarrollo de los establecimientos de servicio de alimentos es bastante grande. Hoy en día nacional de los amantes del helado comen por año en promedio de 7 kg, mientras que en américa, este porcentaje alcanza el 20 kg. además, aumenta la cultura de consumo de esta golosina. Últimamente, cada vez más personas quieren disfrutar de un postre en un ambiente agradable y cómodo ambiente. Sí y requisitos del sabor de las variaciones de los consumidores nacionales también han crecido. Por lo tanto, muchos de los empresarios asisten a los pensamientos de elaborar el plan de negocio de café helado. Pero para que el negocio fue un éxito, es muy importante no equivocarse con los cálculos en la etapa de preparación.

 

Documentación

 

Ante todo, un negocio debe formalizar. Para ello, es necesario registrar el empresario individual o persona jurídica. En qué forma de pararse, depende de las perspectivas que se construye para su obra. Por ejemplo, si va a limitarse a una pequeña de la casa, basta con registrarse, como ip. Si en sus planes de abrir una red de establecimientos, es mejor quedarse en sa. Al hacer el registro es necesario indicar nace 55.30 "la Actividad de cafetería y restaurantes". También necesitarás un permiso del departamento de bomberos de inspección y санэпидстанции en marcha de la sala. Además, es necesario preocuparse de los certificados de las materias primas, la maquinaria y aprobar con санстанцией la tecnología de producción de helados. En toda la documentación tendrá no menos de 7 mil rbl. al hacer el registro de la persona jurídica.

 

Turista de negocios o de una franquicia

 

La siguiente pregunta que tenemos que decidir si comprar la franquicia o abrir su propia producción con cero? La franquicia resuelve casi todas las preguntas con el comienzo de la empresa. Franquiciador le ofrece el equipo, instala, da la tecnología de producción, materias primas, asesora sobre el lanzamiento y promoción de un negocio. Además, es más fácil girar bajo la bandera de la famosa marca, que conquistar el mercado por sí mismo. Pero detrás de la franquicia, se tiene que pagar no menos de 10 mil dólares, y luego cada mes a pagar otro 2-4% de los ingresos. Además, está estrictamente limitado impuestas a usted y los procesos y productos. Si usted tiene sus propias ideas sobre el desarrollo de este negocio y tienes el dinero suficiente y la confianza en sus fuerzas, se puede tratar de conquistar el mercado por sí mismo. Hay varias trabajan formatos de negocio.

 

El formato de negocio

 

Poner en práctica una idea, abra hospitalario heladería tradicional o un punto de venta de helados en la calle o dentro de un centro comercial. Las ventajas de abrir un punto dentro de un centro comercial y de ocio:

- la posibilidad de abrir una red de puntos de venta;

- a continuación el costo de arrendamiento en comparación con las instituciones educativas;

- reducción del impacto en el negocio de la estacionalidad de las ventas;

- menor gasto en publicidad.

 

Sistemas fijos de la cafetería es necesario instalar así, para garantizar el flujo de clientes por día, alrededor de 300 personas. Esto puede ser en la oficina, los barrios, el centro de la ciudad, la estación de metro, cerca de los parques de ocio. Entonces el surtido básico se puede completar con el acompañamiento de la producción, abriendo la institución en el formato de la heladería, helados, pastelería. El 80% de la gama de los mismos debe ser, precisamente, el helado, pero para complementar su propia o grano de repostería, bebidas, independientemente de la temporada, ensaladas y demás. Esto ayuda a aumentar el volumen de ventas de hasta el 40%.

 

Hay otro matiz que hay que resolver con la apertura de establecimientos: comprar helados a los proveedores o fabricar por sí mismo. Resolver simplemente: calcular el costo de producción propia y comparar con el aprovisionamiento de los precios de los dispuesto de la mercancía, teniendo en cuenta los costos de transporte. La práctica demuestra que la producción propia de los justificada para las regiones, donde la materia prima cuesta mucho menos que en las grandes ciudades. Pero en las grandes ciudades hay un sentido de abrir su propia producción, si ofrecer exclusivo de helado.

 

El local

 

Como ya se mencionó, es más fácil abrir un punto al centro comercial o un centro de entretenimiento con un tamaño de 5 metros cuadrados metro Cuadrado traspasa la plaza costará alrededor de 50 a 100 dólares. durante el mes. En este caso, usted no tendrá que hacer la reparación y suscribir toda la documentación necesaria para el punto de trabajo – sobre todo se preocupa por el inquilino. Plus – un flujo constante de compradores.

 

Alquiler de la sala de hospitalización de la cafetería costará alrededor de 150 a 200 dólares. por metro cuadrado por mes. Es deseable encontrar cerca de escuelas, zona de descanso, o un gran flujo de gente. Tamaño de la cafetería debe ser aproximadamente no menos de 50 metros cuadrados y зонирована en tales locales:

 

- zona de producción (25 metros cuadrados);

- sala de ventas (10 metros cuadrados);

- almacén (10 metros cuadrados);

- hospedaje (5 metros cuadrados)

 

En este caso la sala debe cumplir con los requisitos sanitarios y de bomberos de las normas. El interior se recomienda formalizar en tonos claros con muebles sencillos. Reparación, decoración y muebles normalmente cuestan alrededor de 1 millón de rbl.

 

El personal de la

 

Para un pequeño estacionario de la heladería necesitará no menos de 10 empleados, a saber:

- 2 pastelería en посменную trabajo;

- 2 jefe de turno;

- 2 barman;

- 2 cajero;

- ingeniero de campo de los equipos;

- el contable.

 

Las responsabilidades de un director ejecutivo puede realizar el propietario del establecimiento. En el caso de que el personal no necesario experiencia para trabajar en el nuevo hardware moderno, debe enviar a la mejora de las calificaciones. Por el mes en el pago de salarios se destinará no menos de 300 mil rbl.

 

El equipo

 

Para fabricar helados, deberá фризер – un aparato especial, que

 

- pasteurización;

- взбивание;

- congelación hasta -5ºC.

 

El aparato con el rendimiento de 2-3 kg de helado por 30 minutos pasar en 2-3 miles de dólares. Pero, ¿cuán rápido se fabricará helado, depende de la velocidad de enfriamiento de la mezcla, a la que responde instalación especial. Cuesta alrededor de 300 dólares. Además de este equipo, necesitará:

 

- морозильный armario шоковой de congelación;

- морозильная escaparate;

- capacidad de almacenamiento intermedio;

- un inventario.

 

La materia prima

 

Helado en фризере se prepara a base de mezclas especiales. Se crían en ellos agua en una proporción de 1: 3. Valor de las materias primas también depende del fabricante. Así, la килограммовая embalaje costará 2,5 dólares, y americana en el 1,75 kg – 8,5 dólares. Se vende helados en envases de cartón o wafer стаканчиках. Estos últimos no sólo el sabor, sino que es más rentable para el productor. Si el vaso cuesta 55 kopeks por acción, gofre de la corneta – 18 copia de Encontrar proveedores de materia prima de hoy es bastante simple. La complejidad surge cuando debemos seleccionar la real de la buena fe. Tenga en cuenta los plazos de entrega de los pedidos, así como en las condiciones de transporte. Es deseable ir personalmente a la tienda y asegurarse de que el almacenamiento de materias primas. De él depende la calidad y, por lo tanto, y aún más la reputación de su negocio. En el primer lote de la materia prima debe seleccionar no menos de 300 mil rbl.

 

La tecnología de fabricación de helado en la cafetería

 

En la cafetería de la maquinaria especial el helado se realiza sobre estrictamente funcional esquema: el tamizado de las materias primas de forma manual o a través de магнитоуловитель; mezclado mezcla básica; la adición de componentes adicionales; la descarga de la mezcla en la máquina de helados; la congelación y el almacenamiento del producto terminado.

 

La calidad del helado depende en gran medida de lo bien que llevaron a cabo estos pasos en la producción. Por supuesto, una gran influencia en el producto final tiene el equipo. Pero si la producción de la instalación, se recomienda comprar la producción italiana, hardware de almacenamiento, puede tomar la nacional. Este mismo principio funciona y a la adquisición de materias primas. Básicos de la mezcla de preferencia para adquirir el de las firmas europeas. En el mercado nacional se puede comprar la crema y la leche, pero entonces es importante encontrar un proveedor de confianza que se estable suministrar el producto.

 

El surtido de la mercancía

 

Los especialistas coinciden en que la gama de helados especializada, puntos de ventas debe ser de no menos de 10 posiciones. Entre ellos debe ser la marca de producto, pero la mayoría de las propuestas debe ser demandada la mercancía. Es importante que se ofrecían diversos aditivos y rellenos. Entonces cada uno se puede componer una canción de tu gusto. Como los rellenos se utilizan diferentes frutos secos, frutas, jarabes, chocolate. El imperativo de la eficacia de funcionamiento del punto de venta – actualización de la gama cada seis meses. Además servidas de los productos puede ofrecer pasteles de helado en el pedido. El kilogramo de este golosinas cuesta alrededor de 30-35 dólares.

 

Destinatarios y preferencias

 

Muchos todavía están seguros de que el helado es el destino de las mujeres y los niños. En realidad, no menos del 40% de los compradores de esta dulzura hombres. Es necesario tener en cuenta al generar el surtido de la mercancía, para navegar por las diferentes categorías de los compradores. Por lo tanto, cuanto mayor sea su cafetería ofrece variedades de helados, mejor. La atención hospitalaria a la heladería es necesario abrir en el formato familiar de los establecimientos. En la demanda se ve afectada y la presentación de la mercancía. No sólo es importante ofrecer en bellas vazochkah o deliciosos wafer стаканчиках, sino también para inventar originales intrigantes nombre, centrándose en diferentes tipos de público objetivo. Recuerde que los niños reaccionan más a menudo en color y una interesante porción, mientras que los adultos en el interesante nombre. En cuanto a las preferencias, siempre en el respeto helado de chocolate. No deja de ser la popularidad de el fistashkovogo y vainilla. Durante el ayuno la gran demanda va a apoyarse helados a base de frutas. Pero en otras ocasiones el consumidor prefiere el helado con mayor contenido de grasa, no se puede decir acerca de los estadounidenses y europeos. Aunque hoy en medio de la guerra de la audiencia de destino, se observa un aumento gradual en el interés de la dietética, productos, incluyendo el helado.

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